Durante parte de minha vida, nutri uma birra sem tamanho por legumes e verduras, mas, no processo de (re)educação alimentar, fui criando simpatia e afinidade com estes alimentos cheios de cores e por que não dizer de sabores?

A questão é… Ok, estou comendo batata, cenoura, brócolis, chuchu, etc., mas será que estou realmente consumindo estes alimentos em sua melhor forma? Como cozinho estes alimentos? Como faço para evitar a perda excessiva de vitaminas durante o processo de cozimento? Dependendo do tipo de cozimento que você emprega, pode estar consumindo apenas amido e fibras e bye bye vitaminas.

A forma mais eficaz de se cozinhar legumes é colocar a água para ferver e já em ebulição, adicionar os legumes à panela. Se cozinharmos os legumes em água fria, o tempo de cozimento aumenta e a perda de vitaminas para a água torna-se muito maior. O ideal é que se cozinhe até o ponto em que o legume esteja tenra, ou seja, ainda firme.

A outra dica é cortar os legumes poucos minutos antes de cozinhá-los. Quanto mais tempo exposto ao ar, maior perda de vitaminas e há uma exposição também maior à contaminação. Corte seus legumes quando a água já estiver no fogo.

Evite também a utilização de bicarbonato de sódio para acelerar o cozimento das verduras, por exemplo. O bicarbonato acelera o cozimento, mas manda para o espaço as vitaminas e preste muita atenção às verduras, como brócolis, por exemplo, nos restaurante a quilo. Se estiverem com uma consistência amolecida e com a coloração verde oliva intensa, nem coloque-o no prato, pois as vitaminas foram-se todas.

Com essas pequenas dicas, você garante sua taxa de micronutrientes diária sem medo de errar.

Bom apetite!

posted by Janaina Calaça
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